Debata o nepřilnavém nádobí nezpochybňuje jeho pohodlí nebo snadnost použití.Zabývá se tím, zda jsou dvě sloučeniny: PFOA a PTFE bezpečné, zejména při použití jako povrchy na vaření.Existuje řada odpovědí na tento problém v závislosti na tom, jak rozsáhle je potenciální škodlivost těchto látek zvažována.
Někteří kuchaři se zajímají především o potenciální nepříznivé účinky na jejich vlastní zdraví.Jiní musí brát v úvahu blaho malých dětí, pro které vaří.A samozřejmě jsou tací, kteří chtějí pochopit důsledky, které jejich rozhodnutí v kuchyni mají na životní prostředí jako celek.
PFOA, PTFE a rozdíly mezi nimi
PFOA, zkratka pro kyselinu perfluoroktanovou, je syntetická sloučenina, která má mnoho aplikací.Je známo, že odpuzuje vodu a olej a používá se při výrobě některých PTFE nádobí. PTFE, samostatná látka, je syntetický polymer.Nejznámější je pod značkou polymer, což je ochranná známka společnosti DuPont Company. DuPont je chemický výrobce se sídlem v USA, kde ve 30. letech minulého století zaměstnanec neúmyslně vyrobil první dávku PTFE při práci na jiném projektu.DuPont rychle začal vyrábět PTFE pro průmyslové aplikace. PTFE byl skvěle použit jako ventil a těsnění potrubí během druhé světové války jaderných experimentů známých jako The Manhattan Project.Je extrémně pevný a houževnatý, ale je také pružný, což z něj činí dobrou volbu.
Potenciální nebezpečí PFOA a PTFE nádobí
Nádobí potažené PTFE bylo schváleno FDA od roku 1960. Dezinformace však vedly k tomu, že se mnoho lidí obávalo, že vaření s polymerem nebo jinými nepřilnavými pánvemi může způsobit rakovinu nebo nemoc. Jednou z nejběžnějších mylných představ je, že vaření na poškrábaných nebo odlupujících se pánvích s nepřilnavým povrchem je nebezpečný pro zdraví lidí.Zatímco kousky nepřilnavého povlaku se mohou odlupovat do jídla, není to riziko číslo jedna spojené s nepřilnavými pánvemi. Dokonce i American Cancer Society uznává, že polymer/PTFE není karcinogen.Právě PFOA používaná ve výrobním procesu může být nebezpečná. O PFOA je známo, že je toxická látka způsobující rakovinu u zvířat.Používá se při výrobě některých, ale ne všech PTFE nádobí k navázání PTFE na varnou nádobu. Expozice PFOA je spojena s rakovinou ledvin a varlat, kolitidou, problémy se štítnou žlázou, vysokým cholesterolem a vysokým krevním tlakem v těhotenství. s nepřilnavými pánvemi se nepovažuje za relevantní nebo znepokojující zdroj expozice PFOA.
Proč zvažovat alternativy bez PFOA?
Existují dva hlavní důvody, proč zvážit alternativy bez PFOA. Za prvé, většina nepřilnavých pánví by se neměla používat k vaření při vysokých teplotách.I když expozice PFOA prostřednictvím PTFE nádobí není velkým problémem, téměř všechny nepřilnavé pánve obsahují fluor, chemickou látku, která se při přehřátí spálí. Expozice fluoru může být nebezpečná pro lidi a domácí zvířata – zejména ptáky, kteří mají citlivější dýchací systém.Zatímco možnost významné expozice je vzácná, drastické přehřátí nepřilnavého nádobí může vést ke stavu zvanému horečka z polymerových výparů.Příznaky zahrnují bolest hlavy, horečku a zimnici.Ptáci v zájmovém chovu mohou dokonce zemřít v důsledku nadměrné expozice. Prevence spočívá v tom, že nikdy nezahřívejte nádobí z PTFE nad 500 stupňů.To znamená, že si budete muset vybrat jinou varnou nádobu, jako jsou litinové pánve nebo nerezové pánve na opékání steaků nebo čehokoli jiného, co vyžaduje vysokou teplotu.Je také důležité pamatovat na to, že nepřilnavé pánve by se neměly předehřívat – s olejem nebo bez něj. Kromě toho může vaření s PTFE neublížit vám ani nikomu, pro koho vaříte, pokud je vyrobeno s použitím PFOA, může to ublížit někomu jinému.
PTFE alternativy
Ačkoli je PTFE stále nejoblíbenějším typem nepřilnavého nádobí, existují alternativy. Keramické nádobí je skvělou volbou, která je k dispozici v různých cenových relacích.V reakci na obavy ohledně PFOA a PTFE, T-fal, původní výrobce pánví z polymeru dokonce vyrábí keramickou řadu nádobí. Stejně jako nepřilnavé pánve se kuchaři musí vyvarovat poškrábání keramického nádobí a neměli by je skladovat naskládané dohromady.Výběr správného nádobí a čisticích nástrojů je důležitý, pokud jde o údržbu jakékoli nepřilnavé pánve: keramické nebo PTFE.
Čas odeslání: 24. července 2018